Um queijo é composto por mais de 98% de leite. A qualidade do leite é essencial para obter queijos de qualidade. A Queijaria Eira da Vila utiliza matéria-prima selecionada para a elaboração dos seus produtos.

Ao leite é adicionado um coagulante para dar início à coagulação do leite. O coagulante vegetal Cynara cardunculus (vulgo cardo) é usado na coagulação do leite de ovelha porque produz um queijo mais aromático e de sabor mais complexo

Os queijos depois de desenformados, são armazenados em câmaras de cura. Nesta fase ocorrem transformações bioquímicas no queijo, como o metabolismo da lactose, a proteólise e a lipólise pelas bactérias lácticas.